9回目の挑戦。加水量を極力50％以下にするように心がけてみたものの、50％では自然に蕎麦粉がまとまらず結局10㏄程追加で加水することに。 【材料】 蕎麦粉（Big Oz Organic Buckwheat Flour）・・・200g 強力粉（Marriages Organic Strong White Bread Flou…

英国では割高な出来合いの麺つゆを買うなら自分で作ってしまえと手に入る材料で挑戦。本格派の方には怒られること必至だが、本みりんではなく今回は初めてということもありみりん風調味料で代用。レシピは「かないまる」さんのレシピ（95℃法）を踏襲した。 …

8回目の挑戦。前回同様「かないまる」さんの蕎麦打ちサイトを参考に、手早い水回しを心掛けた他、練る際にすり潰す様に練るのではなく、もう少し柔らかく練るようにした。 【材料】 蕎麦粉（Big Oz Organic Buckwheat Flour）・・・200g 強力粉（Marriages O…

7回目の挑戦。水分量を増やすことでひび割れない生地を作ることは出来たが、その反面茹でるとぶつぶつに切れる「蕎麦切れ」を起こしてしまい、改めて水回しや菊練り、延ばしについて調べなおした。 参考にさせて頂いたのはこちらのサイト。「かないまる」さ…

6回目の挑戦。水回しの失敗と延ばす時に手間取って、茹で上げると蕎麦がぶつぶつと切れる「蕎麦切れ」を起こしてしまったので、今回はその反省を踏まえたつもりだったが…。 【材料】 蕎麦粉（Big Oz Organic Buckwheat Flour）・・・200g 強力粉（Marriages …

蕎麦打ちを始めようと思ったのは、ロックダウンには全く関係なく、ただロンドンでうまい蕎麦が見つからなかったことがきっかけ。乾麺をWaitroseなどでも販売しているが、ほとんど小麦粉でとても蕎麦と言える代物でなかった。子供が5歳でも大人一人前をペロッ…