バゲット地獄はまだ続く。妻は意地になり始め、暇を見つけてはYoutubeやらブログやらでバゲットの情報を漁っている。ちらっと私ものぞいてみると、結構作り方が人によって違う。特に焼成温度については余りにばらばらで、何やら底なし沼に足を踏み入れてしまったような予感がする。そもそも我が家の小麦粉はバゲット用のそれじゃないんだよなぁ…。
内容量は前回よりもさらに加水量を減らし、ベーカーズパーセントで75％に。またこれまで365日に乗っ取り、グルテンを出し過ぎないようにこねる回数を抑えてきたが、妻が見つけてきた「ル・コルドンブルー」の動画を参考にしっかり目にこねることにした。（残念ながら「ル・コルドンブルー」の第2回以降の有料オンライン動画は既に販売を停止しています。）
【参考レシピ】
【ル・コルドン・ブルー直伝】本格フランスパンの作り方（バゲット/クロワッサン/パン・オ・ショコラ編）（レッスン1無料お試し）
【材料】
（オートリーズ用）
強力粉（Marriages Organic Strong White Bread Flour）・・・90g
水・・・112.5g
（本ごね用）
強力粉（Marriages Organic Strong White Bread Flour）・・・22.5g
中力粉（Waitrose Plain White Flour）・・・37.5g
ドライイースト（Ferminpan Dried Yeast Red）・・・0.6g
砂糖・・・0.15g
塩・・・2.85g
水・・・3g
うーん…これじゃない感から今回も脱却できてない。クープが開いていないし、膨らみも物足りない。なんというか…さなぎ？
クラムの気泡は小さなものが比較的均等に入っていた。固そうな見た目と裏腹に、クラストはいまいちパリっとしておらずヒキが悪い。クラムはもっちりとした仕上がり。妻にしては珍しく行き詰ってる感があり、一時的にバゲットから離れてもらうことにした。
- コロナウィルスによる英国での死者は233名増えて41,969名となった。
- コロナウィルスによる日本での死者は2名増えて927名となった。
