先日焼いたブールが図らずも365日のソンプルサンのような食感になったので、今回は実際にソンプルサンを目指して焼いてみる。 ldninld.hatenablog.com ベーカーズパーセントで実に100％（すなわち小麦と同量）の水を使い、一次発酵を冷蔵庫で行う（オーバー…