妻のバゲットが行き詰まり、目先を変えるために同じくフランス系のブールを再度作ってみる。何となくこちらのほうが簡単そうだし…。
【参考レシピ】
【材料】
強力粉(Marriages Organic Strong White Bread Flour)・・・70g
中力粉(Waitrose Plain White Flour)・・・130g
ドライイースト(Ferminpan Dried Yeast Red)・・・0.6g
塩・・・4g
モルトシロップ・・・2g
水・・・150g
うーん…、今いちうまく生地が持ち上がらない。クープもうまく開かず、表面は少しいかつい感じ。
クラムにはしっかり気泡が入り、中身の出来は悪くない。中力粉の比率を多めにし、たんぱく質量を落としたせいかクラストのサクサク感は感じられた。クラムは引き続きもちもち系のややどっしりした食感。小麦の風味が感じられたのはいい感じ。
この記事を書くために妻のレシピノートを読んでいるとこんな記述があった。
「(前略)中力粉の比率を多めにしたせいか、スクラムがサクッとしてきた(後略)」
何とも汗臭そうなパンである。何がどう混線するとスクラムとクラストがごっちゃになるのだろうか…。