再び365日の「福岡×食パン」風。前回は天板を被せたことで熱の回りが悪くなってしまって反省から、今回はアルミホイルを上部に被せて焼成。（参考にした書籍には「福岡×食パン」の詳細なレシピは掲載されておらず、材料のベーカーズパーセントのみ掲載されて…

7回目の挑戦。水分量を増やすことでひび割れない生地を作ることは出来たが、その反面茹でるとぶつぶつに切れる「蕎麦切れ」を起こしてしまい、改めて水回しや菊練り、延ばしについて調べなおした。 参考にさせて頂いたのはこちらのサイト。「かないまる」さ…

高級食パン第2弾。今回は365日の「福岡×食パン」風。妻の元職場の近くと京王百貨店新宿店に系列店が入っていて、在京していた時に何度か購入していた。たまたまオーナーの杉窪章匡さんが書いた書籍の「「365日」の考えるパン」を英国に持ってきており実践。…

五三焼カステラのリベンジ。これまで焼いてきたカステラはいずれも側面も焦げてしまい、火が入り過ぎている印象だった。そこで今回は思い切って、型を更に大きな型に入れ、そこに水を入れることで側面が焦げないように試みた。また前回は水飴は使わず全て蜂…

英国はもとより欧米諸国では、日本と違いマスクを日常的に着用する習慣がない。欧米人は会話をするときに口元を、アジア人は目元を重視するためとか、顔を隠すのはやましいことがあると思われるためとか諸説あるものの、とにかく病院以外でマスクを見ること…

ロンドンの名門ホテル、Claridge's風のスコーン。発酵の時間がないため、妻はいつも材料だけ夜のうちに用意し、朝起きてから焼いている。当初はホテルオークラのレシピで考えていたが、バターのあまりの量（ベーカーズパーセントで実に60％‼）に恐れをなして…

6回目の挑戦。水回しの失敗と延ばす時に手間取って、茹で上げると蕎麦がぶつぶつと切れる「蕎麦切れ」を起こしてしまったので、今回はその反省を踏まえたつもりだったが…。 【材料】 蕎麦粉（Big Oz Organic Buckwheat Flour）・・・200g 強力粉（Marriages …

子供が産まれる前、妻と二人で行った台湾で食べられなかった胡椒餅のリベンジ。台北に到着したその日に、最大瞬間風速70mの猛烈な台風が直撃し、宿泊していた高層ビルにあるホテルは船のように揺れるほど。夜が明けると道路一面へし折られた街路樹だらけだっ…